导语：大家都知道，核桃是一种营养价格很高的坚果，核桃中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。最近有些朋友发现核桃发黑，但是不知道：核桃发黑是不是坏了？核桃变黑是坏了吗？接下去小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

核桃发黑是不是坏了

核桃

核桃发黑不代表坏了，要根据实际情况加以判断：

1、陈年的核桃，核桃仁外观变化或小或大，但是如果众人内部由白变黄，则是败坏的表现，此时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色越来越深；口感方面会有“哈喇味”，这种核桃仁已经失去使用价值，严重的甚至有黄曲霉致癌作用，不要食用；

2、核桃在树上生长期间由于受到病虫害危害造成的核桃仁变黑，比如“核桃黑”（核桃举肢蛾）危害、日灼、严重的黑斑病、轮纹病等造成的危害，这种核桃自然没有食用价值；

3、这是重点要说的，核桃由于成熟季节遇到连续阴雨，在树上核桃仁内种皮变黑，这种情况，主要表现为核桃外壳颜色发暗；核桃仁内种皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色，或有轻重不同的霉菌；但是核桃仁是正常的白色。这种核桃一般可以食用，甚至不影响香味和营养。

另外一个简单的指标：如果微波炒熟后，内种皮可以轻易搓掉的核桃仁，一般是没有问题的正常核桃仁；如果内种皮难以搓掉，则往往是变质的核桃仁。

山核桃

为什么核桃放久了，颜色会发黑，是发霉了吗？

一种原因是核桃的外皮发生了氧化反应。核桃的外皮是有很多的黄酮类物质和多酚的，这些物质在有氧的环境下就很容易的会陈胜氧化反应，核桃皮的颜色就会发黑，大多数这种核桃都是比较残缺的，不是很完整的一个形状。若是打开后发现里面的核桃仁的颜色是正常的，没有发黑口味也正常，是可以食用的；但若是核桃仁有异味，颜色也不对，为了健康着想，还是不要吃了。

另一种原因是核桃出现了病变。因为核桃在采摘的过程中，很容易抽到病害的侵袭，可能会感染上黑斑病，这种情况下，不仅核桃的外皮会发黑，里面的核桃仁大多也已经发黑变色了，而且一闻核桃的话，还会有异味，像这种核桃，最好还是不要继续吃了，不要觉得浪费，毕竟身体健康和浪费几个核桃来说，前者才是大事。

核桃虽然是个好东西，老少皆宜，对身体也有好处，但是好东西也不能随便吃，吃错了反而容易伤身，那不是得不偿失了。下面小编再和大家一起来了解以下，吃核桃的一些禁忌，希望你在平时吃的时候能多加注意，那样养生效果会更好。

核桃图片

核桃简介

核桃（学名：Juglans regia L.）是胡桃科胡桃属植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。

核桃的营养作用

1、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

2、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。

3、防癌抗癌：实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

4、健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。