土豆芽中含有毒的生物碱，人食用后会造成腹痛、头晕等中毒症状。在储存的土豆中间放几个苹果，且保持储存土豆的场所要避免潮湿，高温和暴晒，这样可以大大延长土豆发芽的时间。因为苹果会产生一种叫做乙烯的气体，干燥和低温有助于降低细菌的繁殖能力，具有阻止土豆发芽的功效。