红烧鱼

1、干辣椒、姜葱蒜切好备用；

2、鱼处理好后，在鱼身上割几刀，麻盐、料酒入味儿；

3、锅里热油，7成热的时候，下鱼段，翻炸；

4、鱼身两面炸成金黄色，捞出；

5、锅里添油，将姜、蒜、辣椒、郫县豆瓣、酱油放入锅中煸出香味；

6、加热水放入炸好的鱼，烧15分钟；

7、出锅时，放鸡精，撒上葱花即可。