掰掰乐原理：袋里装的是过饱和溶液醋酸钠，掰动里面的金属片时应用摩擦使过饱和溶液达到不稳定状态，让溶液在金属片表面形成微小晶核并迅速生长，消耗溶液中过饱和的那部分溶质，直至溶液进入稳定的饱和状态。

醋酸钠：

醋酸钠即乙酸钠，是乙酸的钠盐。乙酸钠无色、有潮解性，可用于作缓冲剂、媒染剂，用于铅铜镍铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印等。