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虾头变黑是因为重金属超标吗 虾头变黑是什么原因

更新时间: 2021-08-20 20:18:23

导语:很多人买虾的时候,都会着重看虾头,如果变黑的话,就不会购买了,因为他们觉得,如果虾头出现变黑的情况,就说明这些虾生活的环境金属含量超标了,吃的话会危害到身体健康。但实际上,虾头变黑是因为重金属超标吗?到底虾头变黑是什么原因呢?一起来了解。

虾头变黑是因为重金属超标吗

虾头变黑原因

一般不是。动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。

虾如何挑选?

1、体表。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。

2、体形。新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

3、味道。新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。

4、肉壳。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。

5、颜色。虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。

吃虾注意事项:

1、虾吃多了会过敏

虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。但不可以多吃,由于虾含蛋白质很高,很多人也对虾过敏,因为它相对人体属于特异蛋白,食用过多,容易诱发过敏,所以不能多吃。

2、虾吃多了会导致生病

虾含有的胆固醇也很好,大量摄取这类的醇类物质,对于人体有很大的负担,因此也容易生病,并且目前的海产品、河里的生物都受到了不同程度的污染,所以虾在其中生存不可避免的会吸收一部分有毒物质在体内,人体大量摄取这样的物质就会导致生病。

3、虾吃多了会中毒

虾体内所含砷的化合价是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷,当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。

哪些人不适合吃虾?

吃虾

1、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。

2、虾属于发性食物。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。

3、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。

5、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

6、虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。

7、孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

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