用料：扇贝肉１５０克、鸡蛋３只、小葱１０克、生粉２克、盐３克、胡椒粉１克。

1、扇贝肉放锅内蒸熟，取出用勺子压扁待用。

2、生粉加入少许清水调至均匀，鸡蛋打散将生粉水倒入蛋液里，加入盐与胡椒粉。

3、蛋液与生粉水调好加入小葱与扇贝肉，静置１０分钟。

4、锅中放色拉油小火烧热，倒入扇贝肉与蛋液小火煎炸。

5、小火慢煎，并用锅铲子轻轻推动，让表面蛋液流至底部，煎至蛋液煎至凝固即可。

小贴士：扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海种类最为丰富。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，其闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。扇贝中有两种类型肉，一种是扇贝内敛肌，呈白色，富有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围肉类，红色且很柔软。常将扇贝内敛肌作为食材，而周围红色肉类则被丢弃。