辨别方法：

1、真的驴肉是红褐色，肉的品质结实、富有弹性、肉纤维块比较细，炒熟后结缔组织透明；

2、驴肉是没有奇怪味道的，一些不法商户一般会用骡子肉、马肉掺杂其中，可以根据气味来辨别，若有奇怪的味道，则不是驴肉，否则，就是驴肉已经变质；

3、通过品尝味道来辨别，驴肉口感甜，留有余香，相反马肉吃起来，嘴里有酸味；

4、通过价格来判断，驴肉的价格不低，如果驴肉价格和一般肉相差不大，则是假驴肉。