柳絮可以吃。柳絮俗称柳穗，在北方每年阴历三四月间，与柳树叶同时生出。柳絮嫩时花色青绿，形如桑，花老时出白棉，如下雪般随风飘落。嫩柳絮，不仅可以作烹饪原料，还有一定的药用价值，常食有清热解毒、祛火明目、止血的功效，春天吃嫩柳絮可谓有益健康。