皮蛋的产地全国都有，但是历史来源有两种说法，一种说法是在相传明代泰昌年间的江苏吴江县 ，还有一种来源说法是在天津。

明代泰昌年间，江苏高邮一个开茶馆的老头养鸭卖茶，那些鸭子经常把蛋生在角落的灶灰上面，而老头也把茶叶末倒在灰里面。主人清理炉灰渣时发现了不少茶叶末加灶灰的鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开鸭蛋一看，里面黝黑光亮，上有白花，香味扑鼻。尝一尝，鲜嫩爽口。这就是最初的皮蛋。以后老头再加改进，加进盐和其他的用料，便成了现在的松花皮蛋。

皮蛋的传统制法中铅含量很高，而无铅皮蛋的制