铁锅生锈炒菜对人体有影响，锅上的铁锈容易氧化成三价铁，而三价铁不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担，生锈是一种化学反应，本质上是金属的氧化反应。

最常见的生锈现象是铁制品长期暴露在空气中和氧气发生了氧化反应，或者是被水中的氧元素侵蚀成为氧化物。要除去铁锈，可以利用各种工具把它铲掉，也可以泡在酸性的溶液中把它溶解掉。