可能是茄子本身太老，已经不适合再食用。

烧茄子食用的酱油太劣质，或是酱油放得太多影响口感。

炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。

茄子营养价值：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。