虽是属于白色玉米，但主要成分也属于碳水化合物，故在加热后出现颜色变化。

可能玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米，煮熟后颜色加深显现出黄色。

可能是扬花的玉米，黄白玉米种类串门，这种玉米中含有少量叶黄素和玉米黄质，煮熟后也呈现出黄色。

一般煮玉米煮熟了有两种黄，一种是淡黄色，一种是金黄色的，淡黄色的是泡在水里面煮出来的，而金黄色的是在上面没有接触水的，只是高温的蒸汽蒸熟的。