香瓜的皮和籽能吃。香瓜的籽中含有糖分，香瓜皮营养丰富，有多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C和镁，钠、钾等，食用对身体有益。但香瓜皮和果肉一起食用时，会让果肉的口感下降。

绿色的香瓜的挑选方法：

1、看外表：质量好的绿宝香瓜应该表面无擦伤，颜色均匀，而且大头部分有些微黄，并且向里凹一点。符合这些条件的绿宝石香瓜，多是质量较好的香瓜，可以直接购买和食用。

2、掂重量：将香瓜放在手中掂一下，若感觉太重，说明没有熟透，如果较轻再用手指轻轻的按压一下，按压时感觉较软，就说明这种绿宝石香瓜是熟透的香瓜，可以直接购买。

3、闻气味：将大头部分放在鼻子下面闻，若有香甜气味散发出，说明质量较好，若没有任何香味，即使它的符合上面两条，也不建议购买，因没有香味的绿宝石购买后，食用时甜味较淡，口感也差强人意。