用料：鸡块８００克，土豆２个，洋葱半个，油适量，大葱１段，老姜１块，大料２瓣，生抽３勺，老抽１勺，冰糖适量，麻椒１小勺，盐适量，料酒３勺，蒜苗２根。

1、先将土豆去皮清洗干净，切成滚刀块，洋葱去掉外面老皮，洗净切成块。

2、大葱切成段，老姜切厚片，准备大料、香叶、适量麻椒，还有冰糖。

3、买回来的三黄鸡或鸡腿、鸡块、都可以，洗净斩成块。锅里放入适量水烧开，放适量葱段、姜片、料酒，把鸡块放进去焯烫３分钟，除去血水和脏污，捞出来用热水清洗干净血沫。

４、炒锅坐火上烧热，倒入适量食用油，先下大料、香叶、麻椒，再把葱段、姜块放进去，煸炒出香味，接着把洋葱块放进锅里，翻炒出香。

５、放入焯烫过的鸡块，翻炒均匀，加入料酒２勺、生抽３勺、老抽１勺，盐先不放，翻炒均匀，让鸡块上色。

６、加入热水，放入冰糖，盖上盖子煮开，小火慢炖１５分钟左右。打开盖，用筷子扎一下鸡块，肉块能够用筷子扎透，就可以了，然后把切好的土豆块放进锅里，放入盐调味，继续小火慢炖１０分钟。

７、再打开盖子，用筷子扎一下土豆块，能够轻松扎透，证明土豆也熟了，如果锅里的汤汁较多，大火收汁。蒜苗洗净切成段，放进锅里，关火，利用余温将蒜苗烫熟，装盘上桌，就可以开吃了。