食材：带鱼２条，香葱２根，干辣椒１个，玉米油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒少量，姜丝２片。

1、将生姜洗净切成条，葱花切碎放碗里备用。

2、随后将带鱼清理干净后切成段，在带鱼表面划上小口，方便后期入味。

3、将切好的带鱼放入碗里，加适量盐，料酒，葱段拌匀，腌制１０分钟左右。

4、将腌制好的带鱼摆放在盘子里，放入蒸锅中，汽蒸１０分钟左右。

5、带鱼蒸好之后倒掉水分，并撒上葱花和干辣椒丝，淋上提前烧热的玉米油，炸出香味。

6、最后倒入蒸鱼豉油，即可上桌品尝。

清蒸带鱼的小诀窍：

１、带鱼体长身细，鱼内腔较长，其内脏和黑膜是腥味的主要来源，需细心处理干净。

２、冰鲜海鱼腥味重，上锅清蒸前，必须运用去除鱼腥味的调料腌制片刻。

３、带鱼上锅清蒸前和出锅后，一同进入锅清蒸的配料，出锅后都必须丢弃，而且滤出的汤汁也要倒掉，因为配料和汤汁完全吸收了带鱼的腥味，影响口感。

４、必须要沸水上锅清蒸，同时全程大火侍候，让鱼肉快速熟透，锁住水分。

５、带鱼肉质偏薄，易熟，清蒸时间不宜过长。

６、最后泼油步骤，是瞬间激发带鱼鲜味的操作，加了此步的清蒸带鱼才鲜美嫩滑。