拼配咖啡也叫混合咖啡，是将两种或以上咖啡豆按比例混合使用，形成一种全新口味咖啡。不同咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具特色；而拼配咖啡将各种单品咖啡豆特长充分发挥，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富新口感的一种咖啡。

咖啡豆依产地分别有不同特色，例举如下：

酸：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加、吉利马扎罗、哥伦比亚、萨尔瓦多等。

苦：爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达等。

甘：哥伦比亚、委内瑞拉、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多士、海地等。

醇：哥伦比亚（美特宁）、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加等。

中性：巴西、萨尔瓦多、低地产哥斯达黎加委内瑞拉、洪都拉斯、古巴等。