1、辣椒中的辣味由辣椒碱产生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒碱，从而除去辣味。做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，在酸性环境下加热，辣椒碱会损失更多。对待过于油腻的汤，除了将表面的油撇去外，加醋能让油腻感减轻。做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。

2、如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夹出来。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一会儿，能减轻辣味。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配，可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味。