超市买的牛排可以不用清洗。牛排用厨房纸吸一下表面就可以烹制，如果清洗牛排会冲走牛排表面的纤维，会影响牛排的口感。

牛排，又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。

欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。

牛排种类：

1、菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）：又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成３成熟，５成熟和７成熟皆宜。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，３成熟最好。

3、西冷牛排（牛外脊）：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4、骨牛排：亦作丁骨，呈Ｔ字型，是牛背上的脊骨肉。Ｔ型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。