１、将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩。

２、在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。

３、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。

４、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒。

挑选猪肉应该先看外观。新鲜的肉稍微干燥略有湿润，颜色红润、表面没有粘液，柔软有弹性，肥肉呈现洁白色；时间较长的猪肉颜色发暗、有黏液、脂肪缺少光泽。第二就是闻气味，新鲜肉有鲜腥味。次质肉有腐败味。再就是用手按压猪肉，按压猪肉后能够快速复原的，不粘手的是新鲜肉，相反的就不新鲜。