糖为葡萄总重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。

自制葡萄酒的步骤：1、将葡萄洗净，放在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

2、将葡萄粒摘下，烂的剔除。

3、加糖，将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。

4、发酵，注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。

5、观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

6、过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵，这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天即可。