酒精挥发是指酒精由于跟空气的接触，使得酒精从液体变味气体的过程。酒精蒸发是通过加热的方式使得酒精中的水分子以气态的形式到空气中。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。