色泽：白色。状态：结晶粉末。白度大于等于８５.０。

总碱量（以ＮａＨＣＯ３计），ｗ／％：９９.０－１００.５。

干燥减量，ｗ／％小于等于０.２０。（１０ｇ／Ｌ水溶液）小于等于８.５。

铵盐：通过试验。澄清度：通过试验。

氯化物（以Ｃｌ计），ｗ／％小于等于０.４０。

砷（Ａｓ）／（ｍｇ／ｋｇ）小于等于１.０。

重金属（以Ｐｂ计）／（ｍｇ／ｋｇ）小于等于５.０。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，比较易溶于水，可用于食品制作过程中的膨松剂。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。