1、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过１８０度。例如我在炒菜的时候，使用的是炒菜”的模式，温度控制在１６０度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

2、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。

不小心糊了锅底，可以选择白醋来去除，准备好２００毫升白醋，加入锅中，并且加入清水，大概加到没过锅内糊底的部分。

然后将锅放到电磁炉上面，将锅内稀释过的醋进行加热，电磁炉的火候不用调的太高，用中火就可以，加热５分钟，锅内就会浮起黑色糊状物质，这时候关闭电磁炉，将锅放凉，再进行清洗就好了。