磨刀石放水里泡30分到1小时后可以开始，注意以下几点：

1.角度固定，日本开刃是15度，欧美20度。控制不好买个角度固定器也很便宜（类似夹子）。

2.45度角上下方向磨。这个角度是刀刃与磨刀石水平线的。简单的说就是斜着45度角。

3.注意卷刃，卷刃了就不用磨了，反过来把卷刃磨掉就可以。

磨刀这个事，首先看刀。买把好刀一年少磨好多次。如果有功夫，每周磨刀一次，普通的刀也可以，只不过会很快就钝了。关于磨刀石的养护。用完后晾干放盒子里收好应该都明白。之外，用时间长了磨刀石会成曲面，这时候需要修正。可以往平面的水泥面蹭蹭。或者找个平面垫张砂纸蹭。注意不要太粗糙。