要去皮。芦笋有一种特性，在保存过程中非常容易老化，基本存放一夜之后，它的外皮就从根部开始慢慢木质化，而通常在市场上购买的芦笋都是已经存放几天，因为在凉拌之前将它的老皮去掉可以更好的保证芦笋的鲜嫩口感，吃起来更加爽口。富含多种维生素和各种氨基酸。可作蔬菜食用，也可加工制成罐头食品。味清香鲜美，柔嫩可口。对心脏病、高血压等疾病有一定疗效，其肉质根有利尿作用。被视为一种保健食品。

芦笋：原产地中海沿岸。19世纪末传入中国，现主要分布在台湾、浙江、山东、河南等省。以嫩茎作蔬菜食用。根系发达，有贮藏养分的肉质根，以及着生于肉质根上，具营养吸收功能的纤细根。对土壤适应性广，尤其适宜疏松透气、土质深厚、地下水位低、排水良好而富含有机质的砂壤土和壤土。主要病害有茎枯病、褐斑病、立枯病等。主要害虫有斜纹夜蛾、地老虎 、金针虫等。嫩茎富含多种维生素和各种氨基酸，可作蔬菜食用，也可加工制成罐头食品。对心脏病、高血压等疾病有一定疗效，其肉质根有利尿。