１、瓦斯炉开火，开始干烧铁锅，过程中会冒出大量的烟，因此务必将抽油烟机开到最大，慢慢地表面黑亮部分会渐渐变白，再转为铁锈色。

２、烧去涂层需要一些时间，锅子较大也要适时转动，可以擅用炉架去勾住锅子，就不用一直用手举着。

３、把手铆钉的部分也要烧到，角度比较刁钻，操作时要小心，不用烧太久。

４、烧好的锅子会呈现生锈的颜色，属于正常现象，接着会处理干净。

５、接着用菜瓜布、钢丝绒，将锅子生锈的部分刷洗掉，水一干掉生锈的速度很快，因此动作要快而俐落。

６、马上将洗好的锅子再次上炉干烧，一边烧去水分，一边快速将锅子擦干。

７、锅子完全干燥，转小火，马上倒入适量食用油，先左右前后晃动锅子，让油尽量均匀沾满锅面，再用厨房纸巾抹匀没有沾裹到的部分。

８、接着再次冲洗锅子，快速刷洗，一样上炉烧干、擦干，再次均匀抹油（比第一次需要的油量少），再将多余的油擦去。

９、再次上炉干烧，这次将每个角落都烧到没有冒烟，就可以关火，这个状态就不会再生锈了，完成开锅。

铁锅出厂会涂上防锈的涂层，很多人傻傻就直接用了，反而吃进满满化学物质，用久了脱落，锅具也随之生锈，一定要好好开锅