催熟的桃子有损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。

催熟有如下作用：1、满足商品要求。一些果实如香蕉、柿、番茄等，为了适应市场均衡供应及外运的需要，有一部分必须在产品未熟时采收。利用催熟手段，即可使采下的果实在所需要的时间内成熟。

2、使产品成熟期比较集中，有利于机械采收，如核桃、酿酒用葡萄等。

3、在多熟制地区，催熟可使前作及早腾地，以便后作适时种植。

4、躲避不良气候的影响。大田作物中如小麦，为减轻干热风所造成的逼熟减产，也作过药剂催熟的研究。

5、减轻由于选用品种或技术措施不当而使作物晚熟造成的损失。此外，在一定条件下，对甘蔗催熟可提高其含糖量 。