粥放置至第二天后，由于大米吸水会变得黏稠，二次加热的方法有两种。

一是隔水蒸汽加热。将粥盛入碗中，隔水上锅，加热即可。

二是锅中加水直接加热。加入适量的水，小火加热冷粥。

熬粥妙招

1、浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

2、开水下锅

开水下锅避免糊底，且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。

4、搅拌

搅拌至“出稠”，为让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈

酥稠状出锅为止。

5、点油

粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，成品粥会更加色泽鲜亮，且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮

粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料

为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。