凉拌山药粉皮1、粉皮切粗丝备用。

2、山药去皮切片烧开水。

3、烫约2分钟。出锅沥水备用。

4、辣椒切丁。准备大蒜和葱花。

5、放在盘子里面一起，油烧热泼在上面。

6、放入生抽、盐、鸡精、葱花、香油。一起混合搅拌均匀。

7、摆盘。

营养价值1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。