小板用竹子，大板用木板。只要木头没有异味耐腐蚀，易清理，所有面板皆可。

在吃面食较多的北方，擀面板是必不可少的厨房用具。传统的擀面板就是一块平板，并在一个板面的连续的三个边缘处设置有挡板，另一个板面与放置台接触，这种擀面板一般只利用具有挡板的板面，利用率低；而且，放置在擀面板上的盛放面粉或用料的用具容易打翻或滚落在地面。