主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜，各种豆类和含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

面类 ：面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条等

谷类：如大米、小米、小麦、玉米、燕麦、荞麦、大麦等。

根茎类：如土豆、红薯、紫薯、芋头、莲藕等。

豆类 ：豌豆、绿豆、红豆、黑豆、胡豆等

水果类：榴莲、荔枝、龙眼、香蕉、山竹等。

淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。