1、将鸡蛋磕碗里，加入凉白开，以鸡蛋和水，1：1.5的比例，做多的就以此类推。

2、蛋液里加入盐和芝麻油，再打散。

3、把蛋液用筛网过滤两三次去泡泡，使蛋液更细腻。

4、电饭锅准备好，放上架子，把蛋液放到架子上，蛋液盖上盖子。

5、蒸七至八分钟即可。

要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点：

1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。

2、蛋液和水的比例是1:1--1：1.5之间。

3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整。

4、蒸的火候和时间。