1、老鸭一只切块，泡水半小时左右，泡出血水，再沥干水分。

2、姜切片备用，锅里放油，放入姜片爆香，倒入沥干水分的老鸭翻炒。

3、翻炒到表面焦黄色，倒入料酒，白糖，继续翻炒均匀。

4、盛入高压锅，滤掉锅里的油。翻炒老鸭的油和老鸭本身也会出油，所以油就多了要滤掉。

5、倒入开水，倒入一点高度白酒，没过老鸭，想汤多一点的就多倒入一些。这里说的水一定要是热水，就是为了让汤奶白，水的温度也起到了一定的左右。

6、高压锅上汽煮15分钟，老鸭刚刚好软嫩。老鸭嫩滑，汤鲜甜。

7、喜欢吃粉丝的，把煮好的老鸭盛出一部分放入砂锅，加上粉丝，就是一锅老鸭粉丝汤了，比外面卖的好吃很多。