看蛋挞里面的蛋液是否凝固。蛋挞蛋黄色，蛋液凝固就熟了。蛋挞皮松脆，内馅无窟窿，嫩滑香甜则为最佳。

烤蛋挞皮熟了里面没熟原因：

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热。