土养中蜂农历五月取蜜最好。原因是土养中蜂取蜜时对蜂群的伤害几乎是致命的，因此全年往往只在蜂巢中储蜜最多时取一次蜜，而活框饲养的中蜂则可根据储蜜情况取蜜，但取蜜时间多集中在春末夏初至中秋节前后。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为７５％的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过１５天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于２３％的花蜜或分泌物就是蜂蜜。