煮熟的虾，新鲜的肉质饱满有弹性，虾壳有光泽，虾头与虾身连接牢固，口感鲜香微甘。不新鲜的虾肉质松软，虾壳粗糙，虾头与虾身有裂隙，口感发涩或者有异味。

使用防腐剂浸泡过的虾，有来苏水的气味，长时间暴露在空气中不会变色，苍蝇不叮。

买虾应选体态浑圆，眼睛光亮，气味清新，虾头虾身连接紧密，虾须完整。

虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多 ，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。