1、在木瓜生长过程中割伤表皮。木瓜受伤后继续生长时肉质结构发生变化。

2、摘下来闷熟的木瓜是苦味，被霜打过的木瓜也是苦味。

3、成熟度不够。

4、果皮去得太薄，靠近外皮的果肉会带有苦味，因为木瓜果皮中含有苦味成分，并且木瓜籽也带有苦味。

如何挑选木瓜：

１、看颜色：挑选木瓜首先辨别成熟度，要挑选颜色较深黄的，味道会比较鲜甜，一般表面青绿色的话，就是不成熟，自然口味不是很甜。

２、看斑点：木瓜表皮有些小斑点的通常是熟透，吃起来会很甜。但要注意，有些太过熟透的木瓜，会有轻微的腐烂，表皮也会有斑斑点点，那是腐烂的标志，要注意辨别。

３、表皮有胶质：要挑选表皮上有黏黏的胶质，那是糖胶，这样的木瓜通常都很甜。

４、闻味道：挑选木瓜的时候可以闻一闻味道，一般熟的木瓜，味道很清香，没有什么味道的话，证明木瓜还未熟透。如果有发臭的话，一定不要买，有可能木瓜内已经腐烂发霉。

５、看瓜蒂：买木瓜不仅要买甜的也要注意买新鲜的瓜，一般可以从木瓜蒂下手，木瓜蒂看起来如果有些绿色且新鲜的话，木瓜通常是刚摘下来没多久，味道自然还是比较鲜美的。还可以看木瓜蒂是否有白色的乳汁溢出，新鲜的木瓜，都会有白色乳汁，那是木瓜胶。

６、看瓜肚：挑选好吃的木瓜，就要挑选木瓜肚较鼓的木瓜，通常肚子鼓的都会是母瓜，肉多籽少。

７、用触觉：平时挑选木瓜除了用嗅觉视觉，还要用到触觉，可以用手轻按下木瓜肚，如果手能按得动木瓜，且不是塌的话，一般木瓜都是熟瓜。