起简单的卫生作用，但不能杀菌消毒。开水致死病菌除了达到特定的温度条件外，也需要持续的时间。以沙门氏菌为例，该菌至少要在70-80℃环境持续5分钟才可以杀死。因此，无论是在餐馆还是在家，涮碗水没有持续达到相应高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的。

1、我们在普通餐厅吃饭的时候，用的大多数是一次性碗筷，当然一次性不是指用一次就扔，而是会有专门的公司进行回收，清洗重新包装之后，再次送到餐厅供消费者使用。在这个回收再使用的过程中，难免会有清洗不干净、有异味的情况发生，用开水烫一下会干净一些，当然，也可以要求餐厅替换不干净的碗筷。

2、心理原因，认为烫一下，可以杀菌消毒，吃饭的时候会减少心理负担。

3、消费者有洁癖，这个自然不用过多解释。