去皮的大蒜可以冷冻。低温条件可以抑制细菌的生长繁殖，还可以保持大蒜的水分，能使大蒜较长时间内保持口感风味和新鲜度。用保鲜膜将剥好的蒜粒包好，置于冰箱的冷藏室里，可保存一周左右，如果是置于冷冻室里可保存一个月左右，但是口感没有冷藏的口感好。但切片蒜不宜冷冻保存，因为冷冻后会出现脱水结冰变硬的现象，等解冻后蒜块会变得有些糜烂，甚至蒜香味流失。