做法：

1、新鲜的三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段，鱼身两侧切几刀，洗净备用；

2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量调好放入碗中；

3、锅内放入适量的油烧开，放入调料炒出香味后，加汤；

4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖；

5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖；

6、一般炖一个半小时左右，出锅前洒上点香菜沫。