参照菜系的主要名菜里的配菜，去了解那些配菜的各种自身特性，什么菜配在一起会互相增加成菜的色、香、味任何一种或多种的，而且不存在抵消色、香、味任何一种或多种的就可以成为那个主菜的配菜。配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料。

以下为搭配技巧：

1、量的搭配：突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

2、质的搭配：同质相配。即菜肴的主辅料应软软相配、脆脆相配、韧韧相配、嫩嫩相配等等，这样能使菜肴生熟一致，吃口一致，符合烹调要求，各具自己的特色。

3、味的搭配：浓淡搭配。浓淡相配可使配料味之清淡衬托主料味之浓厚； 淡淡相配以清淡取胜；异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，别有风味。

4、色的搭配：菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。