用焯水，如不焯水，可加姜、料酒去腥。鸭肉焯水，可以去掉肉里的血水，用水将鸭肉先煮一下，不用时间太长，避免鸭肉内的养分流失，一般水开三到五分钟即可。主要目的是除去鸭肉中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。鸭肉应该放在冷水锅里面焯水。焯水时，鸭肉与冷水同时入锅。