湖南。煎连壳蟹是一道湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系，焦脆鲜嫩，风味独特。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。有“一腹金相玉质，两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”等。

螃蟹种类繁多，我国蟹种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等，因分布地理位置不同，因此有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等，其既是滋补品又是佳肴。