１、食材：白砍兔、姜片、大葱段、小葱、芹菜、料酒、糖、八角、生抽、醋、芝麻油、菜籽油、辣椒面、白芝麻。

２、将白砍兔洗净，冷水下兔，水开后将兔捞出，再用清水没过兔肉。

３、放姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、料酒，大火烧开转中火煮二十分钟。

４、用牙签刺穿兔肉，关火焖二十分钟，捞出兔肉，晾凉待用。煮兔肉的水去渣。

５、准备油辣子，锅里倒菜籽油烧热，倒入辣椒面、白芝麻、盐。将蒜和姜切沫，倒温开水备用。

６、将煮兔子的水倒入姜蒜沫中。倒油辣子，加生抽、醋、白糖、藤椒油、芝麻油搅拌均匀。

７、兔肉砍小块，芹菜切段，小葱切葱花，将调料倒入盘中，没过兔肉，放芹菜段和葱花即可。

兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为美容肉，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达８５％），食后极易被消化吸收。兔肉中含有多种维生素和８种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。