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怎么看面发酵好了没有?

更新时间: 2021-11-25 11:22:54

1、目测法:面粉发酵完成,体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法:手指按压面团,离开面团后表面出现按压的凹陷,说明面粉已经发酵成熟,发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹(恢复原状)。

3、嗅觉法:发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味,说明发酵不足;酸臭味很强烈,发酵过度。

4、拍打法:用手拍打发酵好的面粉时,触感会很蓬松,声音很空。而发酵不足的面粉,拍打时声音会低沉,触感很紧实。

5、拉扯法:用手拉扯面粉,观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度,如果内部呈囊状,说明发酵成熟。

面没有发酵好的办法:

1、活性酵母:若酵母溶解在水中或面粉中时,出现的泡沫较少或者完全没有泡沫,则说明该酵母的活性比较差,换一个活性比较强的酵母放到面粉中,重新揉面和面发面。

2、注意保温:当外面的天气过于寒冷时,面很容易出现发不起来。可以用另一个盆将面盆包裹住,放在暖气旁边,帮助增强酵母的活性,让面团更容易发起来。

3、合适水温:在用酵母时,若直接倒热水,很容易将酵母中的活性物质杀死,影响到发面效果。重新倒一点酵母,用温水或者凉水来和面,之后盖上密封袋让其再次发酵。

4、白糖法:将面团的中间掏一个圆形状,在里面放两大勺白糖,放在冷的烤箱里面,再放一盆开水,帮助增强湿度,一个半小时后,面团会被发起。

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