炒色是一种新兴环保染整工艺，指采用环保染料，通过石磨、上色、酵洗等工艺对服装、布料以及由各种面料制成的纺织品进行染色加工，改变原织物的颜色，呈现出深浅不一、明暗不同的怀旧色彩。

炒色不同于普通染色，工艺适用范围很广，对针织、棉、涤、尼龙、羊毛、雪纺、牛仔、牛奶丝、皮革、腈纶等不同面料的纺织品都有很好的着色效果。通行的做法是采用白色的原织物经过此工艺处理后显现出客户要求的多变色彩、光泽、手感。原本带颜色的服装也可以采用此工艺改色。