一、炖牛肝菌需要焯水吗？

1、鲜牛肝菌是否需要焯水，需要根据自己的习惯以及口感来决定，一般焯水之后能去除新牛肝菌里面的一种草腥味，让口感更佳的鲜美。

2、但是要是不介意这股味道，也可以不焯水，这样能最大程度的保留牛肝菌里面的营养成分，还有一股特有的鲜香味。

二、牛肝菌焯水要焯多久？

新鲜黑牛肝菌要焯水，首先把姜切厚片，拉一下油，然后把它和黑牛肝菌放入水中焯水7分钟，就能去除土腥味。炒牛肝菌的时候要在锅内不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8成熟时加入辣椒。牛肝菌在炒的时候和其他的食物一样，只要颜色微微地发生变化。炒五到八分钟，基本上就可以熟透了。

三、乳牛菌怎么洗？

新鲜红乳牛肝菌的清洗方法：

1、将新鲜红乳牛肝菌的菌脚清洗干净，如果有泥沙或者小根，可以去除掉，再清洗菌脚。

2、红乳牛肝菌的背面有很多的小孔，所以洗的时候，可以将菌子放在盆里，放入大量清水，用手快速旋转，这样小孔里面的脏东西就会自己做离心运动被转出来了，按照这样的方法多清洗几次即可干净。

注意事项：切忌不可长时间浸泡着洗，会影响口感，也不要用手大力的揉搓菌子，它们很脆弱的，会搓烂的。

四、牛肚菌的正确清洗方法？

、清除掉泥脚和杂质新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。

2、盐水浸泡处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果。

3、流动水冲洗浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗

牛肚菌需要先把杂质清理掉,用盐水浸泡10分钟,把杂质搅拌出去,再过清水,然后把水份挤干就可以入锅了。

流动水冲洗浸泡后的新鲜牛肚菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。用这样的方法清洗，可以很快的将泥沙，杂质等清理干净，为后续的烹饪打好基础。

牛肚菌放入清水中，反复抓洗干净

五、牛肝菌怎么才清洗干净

你买的应该是干燥牛肝菌吧，因为一般只有清洗干牛肝菌水才会变颜色。在泡水之前，用剪刀把菌子上的泥脚、树叶等清除，然后再泡水，泡软后一个个慢慢清洗，把泥巴，石头等杂质洗掉就可以了。水的颜色就是那样的。

六、牛肝菌怎么洗干净沙子？

在放牛肝菌的水里放点面粉,揉几次,沙子就没有了