水煮鱼的制作方法如下；

将鱼收拾好洗净，剁下头尾,片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐；在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油；油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣即可。