云南菌子正在成为这个夏天的“美食顶流”，云南菜盼望“出圈”，已经等了太久。早在十几年前，当地政府就曾推动滇菜“进京、入沪、下南洋”，要把滇菜打造成云南旅游和文化产业名片。那么这次轮到云南菜出圈了吗？下面小编带来介绍。

这次轮到云南菜出圈了吗

在抖音，“野生菌”的话题已经收获了上百亿次播放，“被云南人嫌弃的一窝菌”“总要来云南吃一顿野生菌吧”等话题频登热榜， “先菌子后小人”“看见小人套餐”等段子层出不穷。

7月初，美国财长珍妮特·耶伦抵京第一餐就吃了云南菜，甚至点了四份见手青，也让不少人进一步“种草”这款美食。

云南真菌资源之丰富，在地球上难得找出第二个地区——目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。过去，野生菌是云南人的“专属”美食。而随着知名度的提升和科普知识的普及，云南野生菌已逐渐成为一种消费新时尚，野生菌产值也不断攀升。云南省食用菌产业升级发展办公室数据显示，2022年云南野生食用菌产量31.61万吨，产值250.54亿元。

如何借助这一波新的菌子热度，进一步提高云南美食的吸引力?如陈晓卿在《至味在人间》中写道：“当地特色是一种约定俗成的判断，它更多是作为一种概念存在。吃特色菜，也就相当于在埃菲尔铁塔下拍了张照片，意味着去过巴黎了。”

此前云南省文化和旅游厅透露，下一步将把云南民族文化与滇菜相结合，充分利用云南旅游资源优势，真正将民族饮食文化与旅游深度结合。

见手青为什么这么受欢迎

见手青：因牛肝菌伤后变为靛蓝色故而得名，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科。在我国四川、河南广东等很多地方均有分布，不过最出名的，还要说是云南了。

该菌种有一个明显的特点，就是变色，不过不用担心，其实变色属于正常的氧化反应，其中物质不具备毒性，因此牛肝菌变色与“毒”没有直接关系。

而且这种菌在有些地方是有毒的，虽然大部分地方都会食用(比如新疆人吃的最多)，可还是有报道过出现吃了中毒的情形存在。

根据云南人的描述，吃见手青见小人在云南这里已经是见惯不惯的事情了。如果是吃到没有熟透的见手青就容易中毒出现幻觉(见手青中含着一种毒素，类似于麦角酸乙二胺(LSD)，这是一种公认的致幻药物。)。

也正是因为不好分辨，加上吃了有轻微的幻觉让人很舒服，所以见手青的价格居高不下，很多人想吃都没出吃去，而一旦有卖的，都会纷纷哄抢。

还有一点就是，新鲜的见手青吃起来比吃肉还要过瘾，肉质饱满的见手青入口之后会感觉到脆且爽滑。入口的第一感觉，就是鲜嫩，带着淡淡的香气，而吃完之后舌尖上还会残留一些清新的回味。

根据一些大厨的说法，最佳的做法，就是爆炒。