炒菜锅用生铁还是熟铁好

铸铁锅是用铸铁直接制成的，称为铸铁。这种铸铁锅一般比较厚。握在你的手里是很重很重的，女性用它来炒菜，用一只手握住它需要一点力气。这就有点费力不讨好的感觉了。

熟铁锅的优点是导热快，因为家里的火力不如餐馆大；重量轻，这是女同胞的最佳选择；而且更漂亮。这也是我们家最需要考虑的就是锅的实用性和美观性。因此，当我们在家时，我们更喜欢买一个煮熟的铁锅。

生铁锅是用厚壁铁水制成的。除铸模间隙之外，另一个原因是生铁分子不严密，杂质多；熟铁锅是锻造压制而成，锅壁薄。除锻造厚度控制之外，熟铁的分子结构紧密，杂质较少。

烹调各种菜肴需要传热速度和热量大小。快炸时，要迅速加热炒锅，如肾花、猪肝、土豆丝等。焖菜需要缓慢的传热但壁面具有蓄热特性，使菜肴受热均匀。熟铁锅壁薄，传热快，适合炒菜。当然，油炸也很不错。生铁锅壁厚，传热慢，适用于烹调时间较长的菜肴。

我个人喜欢用生铁锅有两个主要原因。一是生铁锅里面煮的菜味道会更好。如果有足够的火力，会更加美味，炒菜的味道和餐馆的味道差不多。第二，生铁锅一般比熟铁锅重，所以男生用的时候感觉会好。所以，无论是生铁锅还是熟铁锅，都要选择自己喜欢的，使用起来很方便。

大煮大煮等非家庭用铁锅烹调，宜选用生铁锅。一方面，大型炊具价格相对较高。生铁锅比熟铁锅便宜得多。煮熟的铁锅不能做得太薄，否则会变软变形，所以价格相对较高；另一方面，锅之内煮沸时，会接触到盐、酱油、醋等很多物质，容易腐蚀锅壁。在这种情况之下，煮熟的铁锅比生铁锅更容易被腐蚀、穿孔和生锈。